防腐剂对天然生物型食品的影响
作者:中北小编 | 来源：中北化工 | 查看次数：
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然防腐剂是近年各国食品界研究的重要领域。这主要是基于它的放心性，因而在食品中尽可能采用。天然食品防腐剂已有商品出售的五十余种，其中已被各国认可并已使用的有溶菌、乳酸链菌素( Nisin)、纳他莓素、売聚糖、聚赖氨酸、鱼精蛋白、甘氨酸、曲酸、果胶物、氨基葡萄糖盐酸盐等。新型微生物型食品防腐剂随着生物技术的不断发展，利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经、酶法转化或者发酵等技术生产天然生物型食品防腐剂逐渐受到人们的重视也是今后防腐剂市场的主要方向。新型生物防腐剂，是指从生物体通过生物培养、和分离技术获得的具有抑制和杀灭微生物的生物活性物质。其中，微生物型防腐剂是近年来开发的热点。
①纳豆菌例如，日本的传统食品纳豆中含有的纳豆菌，可生产抗菌蛋白，纳豆菌抗菌蛋白具有广谱抗菌作用，对很多微生物都有一定的作用，特别是对志贺菌、金黄色葡萄球菌和异常汉逊酵母具有较强的抗菌作用。
②新型海洋生物型食品防腐剂海藻中存在许多具有抗菌活性的物质，如琼脂低聚糖、海藻糖等。另外，一些低聚的褐藻胶也具有抗菌作用。有关海藻低聚糖的抗菌作用正在进一步的研究中。值得一提的是，目前在一些天然香辛料或中草药型防腐剂以及一些生物型防腐剂等尚处于实验室研究或中试研究阶段，可见，新型、天然、的功能性食品防腐剂的研发具有很大的潜力和市场
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